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DBYVBN | 16 November, 2016 | 一般


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在網路上還蠻夯的,人氣還不錯,

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中國時報【專題報導陳志東 攝影鄧博仁】

從思想到菜色,38歲的Loris卻似有著68歲老靈魂,這老靈魂帶著他以南瓜燉飯奪下2011年泰國最佳燉飯獎,帶著他被挖角到東京六本木、韓國首爾四季酒店,以及現在的台北文華東方。

流著南義普利亞血液,出生於北義米蘭,待過挪威、匈牙利、曼谷、東京、首爾、峇里島,還當過F1法拉利車隊專屬廚師,台北文華東方酒店全新上任的Bencotto義大利餐廳主廚Loris Pistillo(洛里斯?皮斯緹洛)履歷翻出來,足以讓人眼禮物睛一亮,然而他的菜端出來,卻樸實到讓人吃驚。

樸實菜色綻芬芳

中規中矩,沒有五顏六色的食用花卉擦妝抹粉,也沒有刻意打散與重組的分子料理噱頭,更不見遊歷世界各國對他帶來的啟發與聯想。然而,當他的菜入口,所有人都安靜了!

一盤簡簡單單的「水煮波士頓龍蝦沙拉襯蕃茄醋與茴香」,每一口咬下都有不同的蔬果芬芳充斥唇齒間,每一款蔬菜的大地滋味都那麼明確與纖細。

一道「家傳千層茄子捲佐蕃茄青醬」惹得眾人讚歎連連,那茄子切片裹粉後低溫油炸,捲入瑞可達起司、羊奶起司和蛋黃做成的起司餡,再於茄子捲頂部鋪上水牛起司及帕瑪森起司後放入烤箱以160℃烘烤再淋上番茄醬,入口時,各種不同滋味起司各自融合卻又分明,並有炸烤過的茄子帶來酥脆與層次。

「改變很容易,但堅持傳統很困難!加芒果、用香茅,讓意外的味道帶來驚喜與討好,那很容易,但那就不是義大利菜。」Loris的表情跟語氣,就如背書般刻板與平淡。

折價卷食材堅持用當季

但平淡語氣的背後,是每天清晨起床開始揉麵糰做義大利麵與披薩,是烤製傳統曼托瓦塔時堅持要用攝氏149℃烘烤35分鐘,多一度湊整數也不行;是堅持食材與每一片起司都要有DOP產區認證,只用最好與當季。

事實上,Loris曾於2012年來台客座,當時宣傳角度就是他融合多國料理的烹飪手法讓義大利菜變得時尚;然而4年後的今天,Loris卻堅守傳統,樸實得讓人以為他不瞭解其他料理手法。

「北義料理講究香濃馥郁,以乳酪、米飯、燉肉聞名;中部山區以臘腸、燻火腿等農村料理為主;南義多以蒜頭、番茄、橄欖油為基調搭配豐富海鮮。」滔滔不絕聽著義大利料理特性,嘗一口新鮮現製的季節海鮮義大利麵,那Q度、硬度與香度,讓人心裡讚歎,有個擁抱老靈魂的新主廚,真好!

■Index

★台北文華東方酒店╱台北市敦化北路158號╱02-27156888

下面附上一則新聞讓大家了解時事

中國時精選優惠報【潘鈺楨╱綜合報導】

電影《七月與安生》獲「金馬53」7項提名,不只女主角雙雙有望搶后,導演曾國祥也入圍最佳導演。他接受港媒訪問,表示希望帶女友王敏奕與爸爸曾志偉、姊姊曾寶儀一起走紅毯。他自爆曾志偉得知他入圍後開玩笑說:「用盡畢生身家,也要使黑錢幫兒子買個獎回來!」之後才正經勉勵兒子:「下一部戲要小心點,不要急,不要為拍而拍。」

小時很少見父最新出版

36歲的曾國祥入行15年,一直都被人說「靠爸」,直到今天還是有人這樣說。其實他小時很少見到爸爸,甚至有過兩年見不到爸爸一面,入行後卻受盡抨擊,讓他覺得很冤枉。「小時候會怪爸爸不想我們、也不管我們,直到入行才明白這一行真的能忙到這個程度。」

他大學畢業後就到陳可辛的電影公司當雜工,一天24小時吃睡都在電影公司裡,即使是曾志偉的兒子,頭兩年大多時間還是花在倒茶水、沖咖啡、叫外賣上面。兩年後才正式進導演組做場記,令他印象深刻的是,第一部跟的電影《三更之回家》,男主角之一正是老爸曾志偉。

受曾寶儀影響深

即使爸爸是家喻戶曉的演員,他小時候卻很抗拒看爸爸的戲。「那個年代他拍的都是鹹溼佬、被人欺負那種…。」他認為拍得出《春光乍洩》的王家衛,以及《心靈角落》的保羅湯瑪斯安德森(Paul Thomas Anderson)才是他的心靈導師。

除了兩位大師,姊姊曾寶儀也對他影響甚深,「姊姊教我喜歡電影該看哪個導演、喜歡看書該讀哪個作家,她對少年時期的我來說是最重要的人。」

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